酱香型
高粱原浆白酒属纯粮酿造，不添加外来物质，不用水降度，更不用任何添加剂，必须用原浆酒勾兑原浆酒，同时酱香型白酒富含多种微量元素和生物菌群，其中散发香味的芳香物质达2000多种，适量饮用可以缓解疲劳、舒筋活血、促进身体健康。
产自中国酱香白酒的黄金产区赤水河，水源属赤水河源头活水，酿酒的优质有机高粱和小麦，产于无污染、无破坏的原生态金沙冷水河自然保护区，制作过程采用了延续百年的传统回沙酿造工艺，纯粮固态发酵，全程纯手工酿制，生产过程历时五年。由于原料上乘，时间长久，所以酒也非常的好喝。
根据白酒的厂家介绍酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香等其它香型。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，七次取酒，并要加曲、高温堆积，入池发酵，取酒、贮存、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是，防病治病的可能性也就蕴涵其中了。
生粮时，高粱淀粉含量高的38%左右，加之原料较粗，整粒占70~80%，糖化比较缓慢，每轮次发酵淀粉下降4%左右，即有4%的淀粉变成可发酵性糖，被酵母利用生成酒精。
当酒醅中的酒精含量超过或达到8%时，酵母被酒精杀死而自溶，停止发酵，进行蒸馏取酒，取酒后的糟醅加曲又边糖化、边发酵，酒醅中的酒精含量达到8%时，又停止发酵进行烤酒，淀粉又下降4%左右。
这样糖化、发酵、烤酒反复进行，直到酒醅中淀粉不能再被糖化为止，即为丢糟淀粉，一般丢糟淀粉含量在10~12%，因此取酒的次数为 (39-11)/4=7次，加之下造沙的发酵，一共是八次发酵、七次取酒，因此贵州茅台镇酱香型大曲原浆酒的酿造，七次取酒、八次发酵、九次高温蒸煮是比较合理的，而且根据酵母菌的耐酒精的能力来决定的。
